תגית: בישול

אחד הדברים שאני הכי אוהב זה לבשל. בעבר בישול ארוחה מבחינתי היה למרוח חומוס בפיתה, לזרוק פנימה שניצל, והנה, יש לי ארוחת גורמה.

אבל ככל שהתבגרתי (וצפיתי באינספור תכניות בישול) האהבה שלי לאוכל טוב ובישול גברה, ולאט לאט למדתי עוד טריקים שעזרו לי במטבח. אבל לא משנה כמה טריקים וטיפים אתה לומד, תמיד יש דברים חדשים שיפתיעו אותך, וכשנתקלתי בכתבה הזו הייתי חייב לשתף אותה איתכם.

אז אספתי כמה טריקים נפלאים שכל חובב בישול צריך להכיר – מהכנת האוכל, ועד לניקוי וארגון המטבח.

על חלקם אני בטוח שבחיים לא חשבתם!

טיפים וטריקים לבישול

1. איך להוציא זרעים במהירות מירקות

כדי להוציא זרעים וגרעינים במהירות מדלעת או קישוט, השתמשו בכף גלידה. הקצה החד שלה מגרד בקלות את הזרעים מהירק. אתם יכולים להשתמש בה גם כדי לחתוך פרוסות דקות לסלט.

2. כדי להסיר שומן עודף מאוכל מבושל

אם המנה שבישלתם שומנית מדי אתם יכולים בקלות להיפטר מהשומן העודף בעזרת כמה קוביות קרח ומגבת נייר. עטפו את הקרח עם נייר המגבת ונגבו את החלק העליון של מנת האוכל. הקרח פועל כמגנט, ומדביק אל נייר המגבת את השומן או השמן.

3. השתמשו בניילון נצמד כמו שף מקצועי

האם הניילון הנצמד שלכם לא נקרע באופן אחיד או שאתם לא מוצאים איפה הקצה? אחסנו אותו במקרר כמו שפים מקצוענים. ניילון נצמד קר עובד טוב יותר, נדבק ונקרע בצורה טובה יותר, וכך תחסכו לעצמכם תסכול ועצבים.

4. קלפו פירות הדר בקלות

האם קילוף תפוזים או קלמנטינות זו משימה קשה מדי עורכם? לא רוצים להרוס את המניקור או הלק? הכניסו אותם למיקרוגל ל 20 שניות ויהיה לכם הרבה יותר קל להפריד בין הקליפה לפרי.

5. קלפו בקלות ביצים קשות

הוסיפו סודה או חומץ למים בהם אתם מרתיחים את הביצים. המרכיבים הללו נכנסים אל תוך הקליפה והופכים אותה לקלה לקילוף.

6. איך לסחוט יותר מיץ מפירות ההדר

כדי לסחוט את הטיפה האחרונה מלימון, קודם כל קררו את הפרי במקרר, ואז הכניסו אותו למיקרוגל ל 15-20 שניות.

7. איך לגרד גבינה רכה בלי לעשות בלאגן

הכניסו אותה לפריזר 30 דקות לפני שאתם מגרדים אותה. הגבינה מתקשה, ולא נדבקת לפומפייה.

8. איך לחתוך בצל בלי לבכות

גם כאן הפריזר יעזור לכם. הכניסו את הבצל ל 30 דקות לפני שאתם מתחילים לחתוך אותו. חשוב לזכור שהטריק הזה יעיל רק אם אתם רוצים לטגן את הבצל, אם אתם חותכים בצל לסלט, חתכו אותו כרגיל, בלי קירור.

9. הדרך החכמה להרתיח פסטה

אם אתם לא רוצים שהמים ישפכו מהסיר כשהם מבעבעים, הניחו כף עץ על הסיר (כמו בתמונה למעלה). העץ ימנע מהקצף להישפך.

10. איך לצלות עוף שלם

כשאתם צולים עוף שלם, הניחו אותו על החזה. הסיבה היא שהחזה מכיל את כמות הבשר הגדולה ביותר; ככל שהוא יהיה קרוב יותר למקור החום, כך העוף יצלה מהר וטוב יותר.

11. נייר אפייה לקאפקייקס

אם אין לכם תבניות מיוחדת לקאפקייקס, השתמשו בנייר אפייה במקום. לשיטה הזו יש יתרון בכך שהיא מייצרת קאפקייקים לא סטנדרטים שנראים הרבה יותר מעניינים.

12. הדרך הנכונה לחמם מאפים

כשאתם מחממים פיצה או כל מאפה אחר במיקרוגל, שימו לידו כוס מים. הלחות תמנע מהמאפה להתייבש ותשמור על הפריכות שלו.

13. ביצת העין המושלמת

שברו את הביצים אל תוך מחבת אם אתם מתכוונים לטגן אותן, אבל במקום שמן, הוסיפו מים ואז שימו את המחבת על האש. התוצאה תהיה ביצי עין מושלמות עם חלמון נוזלי וטעים.

טיפים וטריקים לאחסון

1. איך לשמור עשבי תיבול

אם תקפיאו עשבי תיבול במגש קרח, הערך התזונתי שלהם ישמר. נסו להקפיא אותם במים או שמן זית.

2. הדרך הנכונה לאחסן אגוזים

הקפיאו אגוזים מקולפים כדי לשמור על הערך התזונתי, הטעם והארומה שלהם. הכניסו אותם לכלים סגורים היטב לפני שאתם מכניסים לפריזר. אל תצלו או תטגנו אותם לפני, אחרת הם לא יהיו שווים. האגוזים צריכים להיות טריים ולא מעובדים. אגוזים שמאוחסנים כך לא יקבלו את הטעם המר שאגוזים מקבלים כאשר מאחסנים אותם בטמפרטורת החדר.

טיפים וטריקים לניקוי

1. הדרך הנכונה לנקות מחבת מברזל יצוק

כדי למנוע חלודה במחבת, הימנעו משטיפה שלה עם סבון כלים רגיל. השתמשו במלח במקום. השיטה הזו גם תעלים ריחות לא נעימים שנדבקו למחבת.

2. איך להיפטר מריחות לא נעימים שנדבקו לידיים

כדי להיפטר מריחות שום או בצל עקשנים שנדבקו לידיים השתמשו במלח שולחן או לימון. שפשפו אותם על הידיים ושטפו עם מים קרים.

3. איך להחזיר את הברק לכלי מטבח ממתכת

כדי להחזיר את הברק לכלי המטבח, שטפו אותם עם תערובת של חומץ ומים. אם אין חלקים מברזל, אתם יכולים להשיג את אותו האפקט על ידי השרייה של הכלי במהלך הלילה.

4. החזרת כפות עץ לחיים

עם הזמן כפות עץ מאבדות את המראה שלהם ונדבק אליהן ריח לא נעים. נראה שהדבר היחידי שאפשר לעשות זה לזרוק אותן לפח, נכון? ממש לא! הרתיחו את כפות העץ במים  והשאירו אותן להתייבש בשמש. זה יעלים את הריחות הלא נעימים ויעניק להן חיים חדשים.

5. הדרך הנכונה לנקות קרש חיתוך מעץ

כדי להיפטר מריחות ושאריות מזון בקרש החיתוך שפשפו אותו עם מלח גס וחכו 10-15 דקות. לאחר מכן נגבו עם חצי לימון וייבשו. קרש החיתוך שלכם יריח ויראה כמו חדש!

6. איך לשמור על המתכונים שלכם נקיים

כשאנחנו מבשלים, אנחנו לעתים קרובות משתמשים בספר מתכונים או דף עם מתכון כדי לא לשכוח מה אנחנו צריכים לעשות. אך זה יכול להיות קשה להניח את המתכון במטבח בלי ללכלך אותו. כדי לשמור על המתכונים שלכם, השתמשו בקולב רגיל עם קליפסים ותלו אותו מעל שטח העבודה, שם הוא יהיה בטוח.

בישול יכול להיות הנאה גדולה אם אתם מכירים טריקים למטבח, ואם לא, זה יכול להיות קשה ואפילו משעמם.

אך היום נציג בפניכם 10 טריקים שימושיים למטבח שיכולים לעזור מאוד בזמן שאתם מבשלים או אופים, והם בהחלט יעשו את החיים שלכם קלים יותר.

1. הרתיחו מים לפני שאתם שמים אותם במגש הקרח, קוביות הקרח יהיו שקופות וצלולות לחלוטין.

2. בדקו את הגיל של הביצים כדי לראות אם הן עדיין טובות למאכל:

3. אם אתם אוהבים ביצים ומבשלים אותן הרבה, אתם צריכים לדעת שאפשר לעשות זאת בתנור – 160 מעלות במשך 15 דקות.

4. גלגלו את הלימון עם קצת לחץ על השיש כדי להוציא ממנו בקלות את המיץ

5. אתם יכולים לשמור על היין צונן בעזרת כמה ענבים

6. הטריק הפשוט והקל הזה יעזור לכם לקלף ג'ינג'ר בשניות!

7. קלפו שום בדרך הזו: שימו את שיני השום בצנצנת סגורה, נערו אותה היטב, וזהו! הקליפה תיפול מעצמה.

8. אם תכניסו אותה לשקית, יהיה קל יותר לאכול את הגלידה עם כפית מכיוון שהיא לא תקפא

9. הניחו כף מעץ על הסיר כדי למנוע מהמים לגלוש החוצה

10. שימו כמה פרוסות לימון על הגריל ומעליהן את הדג. זה יוסיף לו טעם נפלא ועסיסי

מכירים טיפים וטריקים נוספים? רשמו בתגובות למטה, ואל תשכחו לשתף את הטריקים האלה עם החברים והמשפחה שלכם!

באופן אישי, אני מאוד אוהב לבשל, זה מאוד מרגיע אותי. קשה לדעת אם זה התהליך שאני נהנה ממנו, או להתענג על התוצאה הסופית.

אפייה מצד שני, מצריכה תכנון מראש – והיא לוקחת זמן. ישנם מרכיבים שצריך להכין מראש – וחמאה רכה היא דוגמא מצוינת.

אבל עם החיים העסוקים שלנו, למי יש זמן לזכור את כל הפרטים הקטנים. למרבה המזל, לפי השחקנית ג'ניפר גארנר ישנו פתרון של הדקה ה 90 להפוך 'חמאה לא רכה' ל'חמאה רכה' במהירות שיא.

חמאה היא מרכיב חיוני בבישול ובאפייה. אבל כשצריך חמאה רכה למתכון, ולא היה לכם זמן להכין אותה מראש, מה תעשו?

אנשים נתקלו בבעיה הזו במשך שנים והשתמשו בשיטות שונות כדי לפתור אותה.

הם אולי יניחו את החמאה ליד תנור חם, במיקורגל או אפילו ישימו אותה מתחת לבית השחי – אבל בואו נודה על האמת, אף אחד מהפתרונות האלה אינו אידיאלי.

אבל לכוכבת של 'פתאום 30' ג'ניפר גארנר ישנו טריק פשוט וגאוני שהיא רצתה לשתף עם העולם.

היא התעוררה לא מזמן מוקדם מאוד בבוקר כדי לאפות לחם שוקולד לשלושת הילדים שלה וצילמה את התהליך לחשבון האינסטגרם שלה יחד עם ההאשטג #PretendCookingShow. 

"בזמן הזה של השנה ילדים אוהבים ללכת לבית הספר עם משהו חם בבטן שלהם", היא הסבירה. "הילדים שלכם אוהבים מאוד את לחם השוקולד של @realbakingwithrose. המתכון הזה לא מתוק בטירוף, ועם קצת חמאת בוטנים, זה מה שהילדים שלי שקמים מוקדם אוהבים".

אבל כשהגיע הזמן להוסיף את החמאה הרכה למתכון, ג'ניפר הייתה תקועה. היא לא הניחה את החמאה מחוץ למקרר לילה לפני.

הפתרון? פשוט ביותר. פשוט לגרד את החמאה עם פומפיה ולהעניק לה 'מרקם דמוי רך'.

צפו בג'ניפר בפעולה בסרטון למטה:

 

View this post on Instagram

 

This time of year it is extra cozy to send kids to school with something warm in their bellies. My kids feel extra cozy about @realbakingwithrose’s chocolate bread. This recipe isn’t crazy sweet and, with a good swish of peanut butter, is just the thing for my early rising middle schooler. You can find the full episode on IGTV. #PretendCookingShow #bangwentthecabinet #😡😩🤦🏻‍♀️wentmybrain #hurryupchristmas🤶🏻 . #TheBreadBible Chocolate Chocolate Chip Bread Ingredients: 3 Tbs plus 1/2 Tbs unsweetened cocoa powder 3 Tbs boiling water 1/2 Tbs pure vanilla extract 3 large eggs 1 1/2 cups sifted cake flour 3/4 cup plus 2 Tbs sugar 3/4 tsp baking powder 1/4 tsp salt 13 Tbs unsalted butter, softened 3 Tbs chocolate mini chips or bittersweet chocolate (chopped) . Directions: 1. Preheat oven to 350F. 2. Whisk cocoa and boiling water until smooth. Allow to cool to room temperature, then gently whisk in vanilla and eggs. 3. In a mixer bowl, combine cake flour, sugar, baking powder, and salt. Mix on low speed for 30 seconds to blend. Add half the chocolate paste and the butter and mix until dry ingredients are moistened. Increase speed to medium-high and beat for 1 minute to aerate and develop structure. Scrape down the sides of the bowl. Gradually add remaining chocolate paste in two batches, beating for 20 seconds after each addition to incorporate the ingredients and strengthen the structure. Scrape down the bowl. Fold in chocolate mini chips/chopped chocolate. 4. Scrape batter into prepared loaf pan and smooth the surface with a spatula. 5. Bake for 50-60 minutes. An instant-read thermometer inserted into the center will read about 200F. (The bread shouldn’t start to shrink from the sides of the pan until after removal from the oven.) 6. Set the bread on a wire rack to cool for 10 minutes. Loosen the sides of the bread and invert onto an oiled wire rack. Reinvert so it is top side up and cool completely.

A post shared by Jennifer Garner (@jennifer.garner) on Dec 11, 2018 at 12:02pm PST

איזה טריק גאוני – שלא לדבר על הדרך הקורעת מצחוק בה היא מציגה אותו! שתפו עם המשפחה והחברים שלכם אם הטריק המהיר של ג'ניפר גארנר נתן לכם השראה גם!

אפילו הבשלנים הביתיים הכי מנוסים זקוקים לקצת עזרה במטבח, והרבה פעמים הכרת המתכון הנכון לא מספיקה כדי להכין ארוחות טעימות. למעשה, מתכון טוב הוא לא רק מצרכים נכונים. צריך לדעת גם לתבל, לצלות, לטגן ולאפות נכון. זאת הסיבה שאנחנו לא יכולים להפסיק ללמוד אם אנחנו רוצים להפוך לשף הכוכב של המטבח שלנו.

היום אנחנו חושפים בפניכם כמה מהסודות השפים הטובים ביותר שללא ספק ישפרו את הבישול הביתי שלכם.

1. הפיכת בשר לעתים תכופות מדי גורמת לו לאבד מהפריכות שלו ואת המיצים הטבעיים, מה שגורם לסטייק שלכם להיות יבש וללא טעמים. האתגר הוא לדעת מתי להפוך את הסטייק. שיטה אחת קלה היא לנענע קלות את המחבת. אם הבשר מחליק בקלות, אז הגיע הזמן להפוך.

2. טיגון אוכל עם יותר מדי שמן זית זו טעות גדולה: הוא מתחיל להעלות עשן בטמפרטורה גבוהה יותר, משפיע על הטעם של המנה והופך אותה לפחות בריאה.

3. הניחו בעדינות את הביצה בכוס מים קרים. ביצה טרייה תשקע לתחתית ותשכב לרוחב. אם הביצה מתאזנת במים, היא בת כשבועיים-שלושה, אבל עדיין אכילה. ביצה שצפה היא מקולקלת ואסור לאכול אותה.



4. הגשת בשר שבושל לפני רגע זו טעות. קחו כמה דקות לפני שאתם מגישים את הבשר וכך תבטיחו שהמרקם והטעם שלו יהיה אופטימלי.

5. שכבה של פרוסות לימון בין הדג לגריל לא רק מונעת מהדג להידבק לרשת אלא מוסיפה לו טעם.

6. פזרו תבלינים וקצת מלח וזה ימנע מירקות ושאר דברים להידבק לסכין

7. אם אתם צריכים לרכך חמאה מהר אבל לא רוצים להמיס אותה, השתמשו בטריק הפשוט הזה: הכניסו כוס מים למיקרוגל, וחממו אותה קלות. לאחר מכן שפכו את המים, והניחו את הכוס החמה מעל החמאה. החמאה תתחיל להינמס לאחר מספר דקות, ותוכלו למרוח אותה בקלות.

8. יין יכול להישאר טרי רק מספר ימים לאחר פתיחת הבקבוק.

9. הכנסת יותר מדי מזון למחבת בו זמנית זו כנראה הטעות הבישול הכי שכיחה. אם אתם רוצים בשר רך ועסיסי, ולא בשר יבש וקשה, השאירו מספיק מקום בין הפרוסות כדי שלא תהיה צפיפות.

10. כשאתם אופים משהו בתנור, עדיף להוסיף גבינה 5 דקות לפני שמוציאים את המנה מהתנור, אחרת, היא תישרף ותהפוך לשכבה קשה שכמעט בלתי אפשרי ללעוס.

11. הניחו מגבת מטבח מתחת לקרש החיתוך כדי למנוע ממנו להחליק.



12. אם אתם מכינים פירה, השתמשו בחלב חם בלבד. חלב קר יהפוך את הפירה לאפור.

13. אם אתם צריכים הרבה ביצים קשות (אם אתם מכינים אוכל לטיול עם הרבה אנשים למשל), אל תשימו אותן בסיר עם מים רותחים. הכניסו אותן לתנור.

14. אם אתם צריכים מיונז אבל לא רוצים ללכת למכולת לקנות, פשוט תערבבו יחד בבלנדר ביצה אחת עם 150 מ"ל שמן זית.

מקור ואיורים